Les recettes de la cuisine congolaise

Les véhicules de qualité au prix de tous.

FEUILLES DE MANIOC AUX BANANES PLANTAIN ET AUX HARICOTS

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 bottes de jeunes feuilles de manioc       
• La patte d’arachide (Moamba) 
• 1 piment vert
• 2 aubergines 
• 2 oignons
• 4 bananes plantain vertes
• 250g Haricots (Blancs, verts, rouges, browns)
• Sel

Préparation

Nettoyez les feuilles de manioc dans l’eau chaude.

Pilez-les ensemble avec le piment, les aubergines coupées en morceaux, et les oignons.

Faites cuire à feu doux ce mélange avec les haricots dans un litre d’eau pendant 2 heures.

Ajouter la patte d’arachide (Moamba) et les bananes coupées en rondelles.

Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Servez tel quel ou avec du riz.

Bon appétit !

Les véhécules à votre standard.

FEUILLE DE MANIOC AU POISSON

Ingrédients

•     2 bottes de jeunes pousses de feuilles de manioc
•     1 poisson frais
•     Piment vert, aubergines, oignons, poireaux et sel
•     Huile de palme

Préparation

Nettoyer les feuilles de manioc dans de l’eau chaude.

Piler avec du piment vert, aubergines coupées en deux, poireaux coupés finement et oignons.

Mettre dans la casserole un litre d’eau et un peu de sel.

Laisser cuire pendant 2 heures.

Evider le poisson et couper en morceaux et saler.

Ajouter dans le mélange avec un peu d’huile de palme.

Laisser cuire pendant une heure.

Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.

Marcher avec votre porte-monnaie électronique sans moindre risque.

LIBOKE AUX ŒUFS ET AUX ARACHIDES

Ingrédients

•     6 œufs
•     6 cuillérées à soupe de pâte d’arachide
•     2 pincées de piment
•     Sel
•     Feuille de bananier ou palmier ou aluminium

Préparation

Cassez les œufs dans un bol. Battez-les en omelette.

Incorporez la pâte d’arachide aux œufs et mélangez bien.

Ajoutez le piment. Salez.

Versez la préparation dans les feuilles de banane ou dans du papier aluminium.

Ficelez bien et faites bouillir pendant 1 heure dans un peu d’eau.

Égouttez puis mettez à cuire à four moyen pendant 30 minutes.

Servez avec du manioc, du riz, des patates douces ou des bananes plantain.

Bon appétit !

Banque de pleines opportunités.

LES ŒUFS DURS A L’HUILE DE PALME

Ingrédients

•     5 œufs
•     Oignons, sel et piment
•     Huile de palme

Préparation

Faire cuire les œufs avec un peu d’eau et de sel.

Les peler et les couper en deux.

Mettre 2 cuillères d’huile de palme dans une casserole.

Faire chauffer un peu, ajouter les oignons, le piment, le sel et un peu d’eau.

Ajouter les œufs et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir avec du riz ou manioc.

Les affaires en Chine sans problème.

LES ŒUFS BROUILLES AUX EPINARDS

Ingrédients

•      5 œufs
•      2 bottes d’épinards
•      Piment, sel et tomate pelée
•      Huile

Préparation

Battre les œufs dans un bol.

Ajouter du sel, piment finement coupé, oignons finement coupés aussi.

Couper les épinards.

Mettre dans une casserole avec un peu d’eau et du sel.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Egoutter dans une passoire.

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter l’oignon, la tomate pelée et un d’eau.

Ajouter les  œufs battus, bien mélanger.

Ajouter les épinards.

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir comme légumes accompagnant la viande ou le poisson avec du riz ou les bananes plantain.

Tout vos travaux électriques.

ŒUFS DURS A L’HUILE DE PALME

Ingrédients

•     5 œufs
•     1 oignon
•     2 cuillérées d’huile de palme
•     Sel
•     1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

Faites des œufs durs en cuisant les œufs avec un peu d’eau et de sel.

Pelez-les et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Faites chauffer l’huile de palme dans une poêle. Puis ajouter l’oignon émincé, le piment, le sel et un peu d’eau.

Ajoutez les œufs coupés en rondelles et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servez chaud avec du riz ou du manioc bouilli à l’eau salée.

Le service pétrolier de qualité

MIKATES

Les mikates sont des beignets très populaires au Congo Kinshasa et la sous-région en raison de leur prix à la portée de toutes les bourses, et de leur goût savoureux. Vendus aussi bien sur les marchés qu’à tous les coins de rue, c’est un mets incontournables lors des grandes fêtes.

Généralement sucrés, les mikates existent également salés et pimentée, mélangés parfois avec de gingembre, fourrés de poisson ou de viande hachés.

Ingrédients

•      500g de farine
•      200g de sucre
•      1 cube de levure boulangère
•      2 c.c. de sel
•      2 Sachets de sucre vanillé
•      40 cl d’eau tiède
•      Bain de friture

Comme mentionner dessus, d’autres éléments peuvent être ajouté dans cette liste d’ingrédients. Tels que le gingembre, le poisson ou la viande hachés, et autres. Cela dépendrait de votre goût.

Préparation

Préparez la levure en l’émiettant dans un petit bol avec 10 cl d’eau et 1 cs de sucre. Mélangez et laisser doubler de volume pendant 10 à 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine le reste de sucre et le sel. Ajoutez la levure et mélangez en ajoutant progressivement le reste d’eau tiède. Vous devez obtenir une espèce de pâte assez molle sans être liquide.

Couvrez le saladier d’un linge humide, pour éviter que le dessus de la pâte ne se dessèche, et laissez lever environ 1heure 30 minutes jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et fasse des bulles.

Bu bout d’1 heure 30 minutes, faites redescendre la pâte en la battant. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile et préparez un petit bol d’eau qui servira  y tremper le bout des doigts afin d’éviter à la pâte de trop coller de la confection des beignets.

Pour former des beignets bien ronds, procédez comme ceci :

•     Humidifiez le bout de vos doigts
•     Prenez une petite portion pâte au bord du saladier
•     Poussez la boule de pâte ainsi obtenue avec le pouce dans l’huile chaude.

Répétez l’opération jusqu’à ce que la friture soit remplie.

Faites dorer les beignets de tous les côtés, éventuellement en les retournant. Lorsqu’ils ont une belle couleur, c’est-à-dire un peu grillés, retirez les du feu et laissez-les égouttez sur du papier absorbant.

Les mikates se mangent chauds, tièdes ou froids saupoudrés ou non d’un peu de sucre en poudre.

NB : Vérifiez après la première tournée que les beignets sont effectivement cuits pour éventuellement régler la température. Si l’huile est à la bonne température, la pâte va plonger au fond de la friteuse puis remonter au bout de quelques secondes. Si elle est trop chaude, les beignets vont dorer très vite et ne seront pas cuits à l’intérieur.

On peut varier les plaisirs en y ajoutant à la pâte environ 50g de noix de coco râpée et 1 cuillère à soupe de rhum ou 1 cc de gingembre frais râpé et le jus d’1/2 citron vert. Chauds et accompagnés d’un peu de Nutella, ils sont succulents.

SANDVIK Mining and Contruction

POISSON A L’OSEILLE

Ingrédients (pour 4 peronnes)

•     2 poissons mboto
•     100g de feuilles d’oseille (2 bottes)
•     2 cuillérées à soupe de concentré de tomate
•     1 tomate
•     1 piment
•     ½ cuillérée à café de poivron
•     1 pincée de muscade
•     1 feuille de laurier
•     Sel
•     1 oignon
•     2 gousses d’ail
•     5 cuillérées à soupe d’huile

Préparation

Videz et nettoyez les poissons puis coupez-les en morceaux.

Faites-les dorer dans l’huile dans une cocotte.

Emincez l’oignon. Pelez la tomate et coupez-la en dés. Pilez l’ail.

Faites revenir le tout dans un poêle puis ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez ½ verre d’eau. Mélangez.

Versez la sauce obtenue sur le poisson, ajouter le piment, le laurier, sel et un verre d’eau.

Incorporez les feuilles d’oseille dans la sauce.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Cette recette accompagne merveilleusement le riz. Elle est aussi délicieuse avec le manioc ou de la banane plantain.

Banque de l'excellence

POISSON A LA SAUCE DE FEUILLES DE MANIOC

Ingrédients (pour 4 personnes)

•      2 bottes de jeunes feuilles de manioc
•      1 poisson de 1,5 Kg
•      1 piment vert
•      2 aubergines
•      2 oignons
•      Sel
•      ½ louche d’huile de palme

Préparation

Nettoyez les feuilles de manioc dans de l’eau chaude.

Mixez-les avec le piment, les aubergines coupées en deux, et les oignons.

Faites cuire ce mélange à feu doux, dans un litre d’eau, pendant 2 heures.

Videz le poisson, salez-le et coupez-le en morceaux.

Mettez-le dans la sauce avec l’huile de palme.

Laissez cuire pendant 1 heure.

Servez avec dur riz, de l’igname ou de la banane plantain.

Votre argent toujours avec vous.

POISSON AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients (pour 4 personnes)

•     1 poisson frais de 1,5 kg
•     1 kg de champignons
•     3 tomates
•     2 oignons
•     1 cuillérée à soupe de piment de Cayenne
•     3 gousses d’’ail
•     1 citron
•     Sel
•     1 louche d’huile d’arachide

Préparation

Videz, écaillez et lavez le poisson puis coupez-le en gros morceaux.

Frottez avec du citron, salez et laissez reposer 10 minutes.

Mixez les tomates avec les oignons, l’ail et le piment.

Coupez les pieds des champignons puis faites-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes. Ensuite, nettoyez-les bien et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites frire les morceaux de poisson dans l’huile chauffée dans une poêle. Une fois doré, retirez le poisson et réservez.

Faites revenir le mélange oignon-tomate-piment dans le reste d’huile contenu dans la poêle.

Ajoutez un ½ verre d’eau et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporez les champignons et le poisson frit. Faites revenir quelques minutes pus ajoutez 1  verre d’eau et salez.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servez avec de l’igname.

Total votre satisfaction

MBOTO A L’OSEILLE

Ingrédients

•     1 poisson mboto
•     Quelques feuilles d’oseille (ngai-ngai)
•     Tomate pelée, purée de tomate et piment
•     Poivre, muscade, feuille de laurier, sel, oignon et ail
•     Huile

Préparation

Couper le poisson en morceaux, faites-le frire dans de l’huile.

Mettre la friture dans une casserole.

Sur une poêle faire frire l’oignon, l’ail, la tomate puis mélanger avec la purée de tomate.

Verser la sauce obtenue sur le poisson, ajouter le piment, feuille de laurier, sel et un peu d’eau.

Ajouter quelques feuilles d’oseille dans la sauce.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Servir avec du riz, manioc, banane plantain.

PUREE DE PATATES DOUCES

Ingrédients

•     1 Kg de patates douces
•     Sel
•     ¼ litre de lait
•     20g de beurre

Préparation

Epluchez, lavez et les patates douces, puis coupez-les en quatre.

Faites-les bouillir dans de l’eau chaude et salée.

Lorsque les patates douces sont fondantes, égouttez-les et passez-les au mixer.

Mettez-les dans un récipient.

Faites chauffez le lait et le beurre. Ajoutez-le aux patates douces.

Mélangez bien.

Servez aussitôt.

POTAGE DE TOMATES A L’AVOCAT

Ingrédients

•      5 tomates
•      3 avocats mûrs
•      Sel, gombo, piment, persil, feuille de laurier, cerfeuil
•      Farine ou tapioca ou farine de manioc

Préparation

Laver les tomates sans les couper.

Mettre dans une casserole et assaisonner.

Faire cuire à feu doux.

Quand les tomates sont cuites, les passer au mixer ou tamis.

Remettre le potage sur le feu, ajouter le gombo coupé en rondelles.

Ajouter un peu de farine, bien tourner jusqu’à ébullition.

Ecraser la chair d’avocat au mixer ou tamis.

Le mélanger avec le potage.

Servir chaud.

POTAGE AUX LEGUMES FRAIS

Ingrédients

•     3 ignames
•     Poireaux, persil, oignon, ail et tomate
•     Sel
•     Huile

Préparation

Eplucher les ignames et les couper en morceaux.

Laver les légumes et les couper.

Mettre ½ litre d’eau dans une casserole.

Ajouter les légumes et un peu de sel.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

Passer le potage dans le moulin à légumes.

Faire réchauffer et ajouter une cuillère d’huile.

Servir avec du pain.

POTAGE BANANIER

Ingrédients

•      4 Bananes vertes
•      80g fromage râpé
•      1 tasse de lait
•      1 cuillère à café de margarine ou graisse

Préparation

Couper les bananes en petits morceaux et faire cuire dans un peu d’eau.

Les passer dans le moulin à légumes.

Ajouter une tasse de lait.

Remettre sur le feu jusqu’à ébullition.

Ajouter la graisse ou la margarine.

Tourner sans arrêt et, avant de servir, ajouter le fromage râpé.

Servir très chaud.

Korongo airlines. Voyage de classe.

POTAGE DE RIZ AU GOMBO

Ingrédients

•      1 botte d’épinards
•      10 jeunes gombos
•      5 cuillères de riz
•      Sel
•      Beurre ou margarine ou huile

Préparation

Verser un litre d’eau dans une casserole et saler.

Nettoyer et couper les épinards ainsi que les gombos.

Verser les légumes dans l’eau salée.

Faire cuire pendant 15 minutes.

Ajouter le riz bien nettoyé et égoutté.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Au moment de servir ajouter une noix de beurre ou margarine.

Korongo Airlines. Le confort.

RAGOÛT DE BŒUF AUX PATATES DOUCES

Ingrédients

•      1 kg de viande
•      250g concentré de tomate
•      2 oignons
•      6 petites patates douces
•      1 branche de thym
•      2 feuilles de laurier
•      1 piment
•      Sel
•      1 pincée de noix de muscade moulue
•      Poivre
•      1 verre d’huile de palme

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux. Faites chauffer l’huile et faites-y dorer la viande.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir.

Versez une tasse d’eau et la tomate concentrée. Laissez cuire quelques minutes.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym, le laurier et la muscade.

Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Ajoutez les patates douces coupées en morceaux et laissez mijoter encore 20 minutes.

Servez tel quel.

RAGOÛT DE CABRI AU RIZ

Ingrédients

•      1,5 kg de viande de cabri
•      ½ kg de riz
•      2 oignons
•      3 gousses d’ail
•      125g de concentré de tomate
•      3 branches de persil
•      3 feuilles de laurier
•      3 clous de girofle
•      ½ cuillérée à soupe de muscade
•      1 cuillérée à café de curry
•      1 cuillérée à café de poivre
•      1 poivron vert
•      Sel
•      3 cuillérées à soupe d’huile

Préparation

Coupez le mouton en morceaux.

Emincez les oignons.

Pilez l’ail.

Coupez le poivron en morceaux.

Hachez le persil.

Assaisonnez les morceaux de mouton avec du sel, le poivre et la muscade.

Faites la revenir dans l’huile mise à chauffer dans une cocotte.

Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes.

Ajoutez la tomate et le poivron.

Laissez cuire la tomate puis recouvrez la viande d’eau. Incorporez le persil, le laurier et les clous de girofle.

Lavez le riz et égouttez-le.

Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la de la cocotte avec 2 louches de sauce.

Réservez au chaud.

Ajoutez suffisamment d’eau dans le reste de sauce pour cuire le riz et verser le riz et le curry.

Servez le riz entouré de viande et arrosé d’un peu de sauce.

Fournisseur n°1 en RDC pour vos besoins automobile.
Les services appropriés à vos désires.

RIZ AUX OIGNONS

Ingrédients

•      4 bols de riz
•      2 oignons
•      3 cuillérées à soupe de beurre
•      1 feuille de laurier
•      ½ cuillérée à café de muscade
•      1 cuillérée à café de poivre
•      Sel
•      2 clous de girofle

Préparation

Lavez le riz, égouttez-le et séchez-le.

Hachez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une cocote et faites-y dorer les oignons.

Ajouter le riz. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

Couvrez d’eau. L’eau doit dépasser le riz d’un centimètre.

Ajoutez le laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et la muscade.

Mélangez et étalez le riz pour qu’il soit uniforme.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Servez chaud tel quel ou avec une sauce (à l’oseille, aux épinards, etc.).

Fournisseur n°1 en RDC pour vos besoins automobile.
Les services appropriés à vos désires.

SAUCE A L’ARACHIDE

Ingrédients

•      500g d’arachides fraîches
•      1 pincée de sel

Préparation

Griller les arachides, les écraser. Verser la pâte obtenue dans de l’eau bouillante et salée.

Mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

Salez.

Laisser mijoter.

La sauce est à point lorsqu’il y a un peu d’huile qui surnage et que la pâte (assez épaisse) ne colle plus au froid de la casserole.

Servir avec des bananes du riz ou des patates douces.

Fournisseur n°1 en RDC pour vos besoins automobile.
Les services appropriés à vos désires.

SAUCE AU PILI PILI

Ingrédients

•      500g de pili pili rouge
•      2 oignons
•      1 gousse d’ail
•      1 pincée de sel

Préparation

Couper le pili pili en deux et mixez-le. Ajoutez les oignons finement hachés, et l’ail écrasé.

Mélanger, salez.

Frais chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir le hachis pendant 5 à 6 minutes.

Servez le pili pili en accompagnement aux grillades de poisson ou de viande.

SAUCE AUX CREVETTES

Ingrédients

•      50g de pâte d’arachide
•      1 oignon
•      1 kg de crevettes séchées
•      2 tomates
•      Sel
•      Piment

Préparation

Tremper les crevettes 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer l’huile et faites y dorer l’oignon finement coupé en lamelles. Ajouter la tomate réduite en purée. Laissez cuire quelques minutes.

Diluez la pâte d’arachide dans de l’eau et versez à la préparation.

Egouttez les crevettes et ajoutez-les dans la sauce. Saler et pimenter.

Laissez cuire 10 minutes.

Servez avec une purée de pommes de terre, de patate douce ou d’ignames.

SAUCE AUX POIVRONS VERTS ET AUX PILI PILI

Ingrédients

•      250g de poivrons verts
•      50g de pili pili rouge
•      2 oignons
•      1 gousse d’ail
•      3 cuillères à soupe de tomate pelée
•      Feuille de laurier
•      Poivre
•      Muscade
•      2 pieds de cive
•      Sel

Préparation

Coupez les poivrons et les pili pili rouges en deux, ôtez-en les pépins.

Mixez ensemble le pili pili, l’ail et les cives.

Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les frire dans de l’huile.

Ajoutez les poivrons et la tomate pelée. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter le pili pili et ½ verre d’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Cette sauce accompagne les grillades de poisson ou de viande.

SAUCE AUX TOMATES

Ingrédients

•      75g de tomates concentrée
•      2 oignons
•      2 tomates fraîches
•      Sel
•      1 piment
•      2 feuilles de laurier
•      1 pincée de noix muscade moulue
•      Poivre
•      Huile

Préparation

Coupez les oignons en fines lamelles et les tomates en rondelles.

Chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir les oignons quelques minutes puis ajoutez la tomate concentrée. Lorsque celle-ci est cuite, incorporez les tomates fraîches.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le laurier, la muscade et le piment.

Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Vous devez obtenir une sauce assez épaisse et consciente.

Servez cette sauce accompagnée de poisson, de viande ou de poulet grillé. Elle s’accompagne également très bien avec du riz, de la banane plantain ou de l’igname.

SAUCE A LA MOAMBA

Ingrédients

•      Noix de palme (environ une cinquantaine)
•      1 pincée de sel
•      Bien nettoyer les noix de palme
•      Les faire bouillir dans l’eau chaude, avec un peu de sel

Préparation

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Essorer.

Mettre dans le mortier et piler.

Dès que l’on a obtenu une pâte homogène, enlever les noix et la pulpe que vous mettez dans l’eau chaude.

Après quelques minutes, la verser dans une écumoire et presser pour obtenir beaucoup de jus.

Faire bouillir pendant 45 minutes.

Attendre que la sauce devienne consistante pour pouvoir y mettre les ingrédients voulus.

Cette préparation sert de base aux recettes préparées avec la sauce moambe.

SAUCE AUX CHAPIGNONS ET CITRON

Ingrédients

•      500g de champignons
•      50g de beurre, ou huile, ou margarine
•      1 citron vert

Préparation

Laver les champignons, les couper en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une casserole.

Faire revenir les champignons et ajouter le jus de citron.

Laisser mijoter, la casserole ouverte.

Servir accompagné d’une viande grillée ou rôtie.

VIANDE HACHEE AU MBIKA (Graines de courge)

Ingrédients

•      1kg de viande hachée
•      1 kg de mbika (graines de courge)
•      3 piments
•      Sel
•      1 oignon
•      1cube de bouillon
•      Papier aluminium ou feuille de bananier

Préparation

Mixez le sel, le piment et l’oignon. Ajoutez le cube de bouillon.

Mélangez le tout avec la viande hachée et le mbika.

Ajouter un ½ verre d’eau.

Verser la préparation dans 4 feuilles aluminium ou dans des feuilles de bananier. Ficelez bien et mettez au four à feu moyen pendant 2 heures.

Servez en plat de résistance.

BOA FUME, SAUCE PIMENTEE

Ingrédients

•      Quelques morceaux de boa fumé
•      Pili pili, tomates et oignons
•      Huile de palme
•      Sel

Préparation

Nettoyer les morceaux de boa dans de l’eau chaude.

Plier ou mixer les oignons, pili pili et tomates.

Faire chauffer l’huile de palme dans une casserole.

Ajouter le mélange de tomates, oignons et pili pili.

Ajouter les morceaux de boa et bien remuer.

Ajouter un peu d’eau et saler.

Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne consistante.

Servir avec du riz, banane plantain ou manioc.

CHENILLES AUX ARACHIDES

Ingrédients

•     1 Kg de chenilles sèches
•     Tomates, oignons et pili pili rouge
•     Huile de palme
•     Pâte d’arachides
•     Sel

Préparation

Tremper les chenilles dans de l’eau chaude et laisser reposer pendant 2 heures.

Les nettoyer ensuite à l’eau froide.

Piler ou mixer piment, tomates et oignons.

Diluer la pâte d’arachides dans de l’eau.

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter le mélange d’oignons, piment et tomates.

Frire quelques minutes.

Ajouter la pâte d’arachides et un peu d’eau.

Saler et ajouter les chenilles.

Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Servir avec du manioc ou banane plantain.

BŒUF AUX GOMBOS (DONGO-DONGO)

Ingrédients

•      1 Kg de viande
•      2 oignons et se
•      10 jeunes gombos
•      Huile
•      Une boîte de purée de tomate
•      Pimenté

Préparation

Couper la viande en morceaux.

Mettre dans une casserole, saler et faire chauffer.

Mettre l’huile dans une casserole.

Ajouter les oignons émincés et les faire dorer.

Ajouter la viande.

Quand la viande est bien dorée, ajouter la purée de tomates et un peu d’eau.

Laisser mijoter doucement.

Laver et couper finement les gombos.

Ajouter à la sauce, faire cuire pendant 30 minutes.

Servir avec du riz, manioc ou ignames.

BŒUF AUX PATATES DOUCES

Ingrédients

•     1 Kg de viande
•     Une boîte de purée de tomates
•     2 oignons
•     6 petites patates douces
•     Thym, feuille de laurier, piment, sel, poivre et muscade
•     Huile de palme

Préparation

Couper la viande en morceaux.

Faire chauffer l’huile et faire dorer la viande.

Ajouter les oignons finement coupés et les faire dorer.

Ajouter une tasse d’eau et la purée de tomates.

Assaisonner.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter les patates douces coupées en morceaux.

Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Servir comme tel.

BROCHETTES DE VIANDE

Ingrédients

•      1 Kg de rôti de bœuf
•      Poivrons, tomates fraîches et oignons
•      El et poivre
•      Huile

Préparation

Couper la viande en morceaux égaux.

Assaisonner avec du poivre et du sel.

Couper les poivrons en lamelles ainsi que les oignons et les tomates.

Disposer alternativement sur une brochette : la viande, l’oignon, la tomate et le poivron.

Griller sur du charbon.

Servir avec des pommes de terre, banane plantain ou riz accompagné d’une sauce tomate.

                                                                                                                                                  

BŒUF AUX EPINARDS

Ingrédients

•      1 Kg de viande
•      2 bottes d’épinards
•      8 cuillères d’huile de palme
•      1 boîte de purée de tomate
•      2 oignons, sel et piment
•      50g de pâte d’arachide

Préparation

Couper la viande en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Faire frire les morceaux de viande.

Ajouter les oignons, tomates, sel et un peu d’eau.

Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.

Couper les épinards et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes, égoutter et ajouter dans la sauce.

Diluer pendant 15 minutes, égoutter et ajouter dans la sauce.

Diluer la pâte d’arachide dans de l’eau et ajouter dans la cuisson.

Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.

CARBONADE DE BŒUF AUX HARICOTS

Ingrédients

•      ½ Kg de carbonate de bœuf
•      500g de haricots blancs
•      Sel, feuille de laurier, poivre et muscade
•      Purée de tomate et oignons
•      Huile

Préparation

Couper la viande en morceaux et assaisonner de poivre, feuille de laurier, muscade et sel.

Faire bouillir pendant 1 heure.

Faire cuire les haricots pendant 12 heures dans 1 litre d’eau.

Vérifier que les haricots soient tendres.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire frire la viande.

Ajouter l’oignon et la tomate avec un peu d’eau.

Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Verser sur les haricots.

Laisser cuire pendant 20 minutes.

Servir avec du riz, manioc ou patates douces.

VIANDE DE SINGE A SAUCE TOMATE

Ingrédients

•      Viande de singe fraîche
•      Tomates pelée, piment, oignons et sel.

Préparation

Couper la viande en morceaux.

Nettoyer et mettre dans une casserole.

Ajouter la tomate, l’oignon, sel, piment, huile et de l’eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.

Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.

VIANDE DE SINGE BOUCANEE AUX ARACHIDES

Ingrédients

•      Viande de singe boucanée
•      Pâte d’arachide
•      Sel, piment, tomate pelée, oignon et purée de tomate
•      Huile

Préparation

Couper la viande et la tremper dans de l’eau chaude.

Couper les oignons.

Diluer la pâte d’arachide dans de l’eau froide.

Mettre de l’huile dans une casserole.

Faire frire les oignons.

Ajouter la tomate, sel et poivre.

Ajouter les morceaux de viande.

Ajouter de l’eau et la pâte d’arachide.

Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

Servir accompagner de riz, de manioc ou de banane plantain.

SANGLIER AUX ARACHIDES

Ingrédients

•     1 Kg de sanglier
•     Sel, piment, oignons et tomates pelées
•     Pâte d’arachides
•     Huile

Préparation

Couper le sanglier en morceaux.

Mettre dans une casserole avec un peu d’eau et de sel.

Laisser mijoter pendant 1 heure.

Couper les oignons en lamelles et mixer les tomates.

Faire frire les morceaux de sanglier.

Ajouter les oignons, tomates, sel et piment.

Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau.

Ajouter le mélange dans la sauce.

Ajouter un peu d’eau.

Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Servir avec du riz, manioc et banane plantain.

BOUILLON DE POULET

Ingrédients

•     1 Poulet à bouillir
•     Poireau, céleri, carottes et pommes de terre
•     Sel, poivre, piment, 1 cube maggi, clou de girofle et feuille de laurier
•     1 boîte de tomate en purée et 1 boîte de tomates pelées.
•     Margarine

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

L’assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Couper le poireau en rondelles ainsi que les carottes.

Couper les pommes de terre en deux.

Couper grossièrement les oignons et l’ail.

Mélanger la purée de tomate avec la tomate pelée.

Mettre les morceaux de poulet dans une casserole.

Ajouter le poireau, céleri, oignons, ail, feuille de laurier et clou de girofle.

Ajouter l’eau et 2 cuillères de margarine.

Laisser cuire pendant 1 heure et 30 minutes.

Servir accompagné avec du pain.

POULET A LA SAUCE DE TOMATE AVEC POIVRONS ET AUBERGINES

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir de 1 kg
•      Oignons, piment, poivre, muscade et ail
•      4 poivrons
•      1 boîte de purée de tomate
•      Tomates pelées
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

L’assaisonner avec du poivre, sel et muscade.

Frire dans de l’huile.

Couper les oignons en lamelles, couper les poivrons et les aubergines en deux parties.

Verser le tout sur le poulet et laisser dorer.

Ajouter de la tomate pelée mélangée avec la purée de tomate.

Ajouter les aubergines et poivrons.

Ajouter un litre d’eau.

Laisser cuire pendant 15 minutes.

Servir avec du riz, banane plantain, pomme de terre, patate douce, manioc ou pain.

POULET AUX GRAINES DE COURGE

Ingrédients

•      1 Poulet à bouillir de 1 Kg
•      Graines de courge moulue
•      Piment, oignons, tomate pelée et purée de tomate
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en morceaux et le faire frire dans de l’huile.

Couper finement les oignons.

Mélanger la purée de tomates avec la tomate pelée et le piment.

Verser une partie de purée de tomate sur la pâte de graine de courge moulue.

Ajouter du sel et quelques cuillères d’eau.

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, pas trop molle.

Faire des boulettes.

Mettre l’huile sur le feu, ajouter les oignons et la tomate.

Ajouter les morceaux de poulet et un peu d’eau.

Mettre les boulettes de courge dans la sauce.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Servir avec du riz, banane plantain ou manioc.

POULET AUX ARACHIDES

Ingrédients

•       1 Poulet de 1 kg
•       Pâte d’arachides
•       Tomates pelées
•       1 boîte de purée de tomate
•       Piment
•       Huile d’arachide
•       Sel, poivre, feuille de laurier et muscade

Préparation

Découper le poulet en morceaux.

Assaisonner avec le sel et poivre, le frire dans de l’huile.

Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l’huile.

Ajouter les tomates pelées coupées en rond, la purée de tomate, piment, feuille de laurier et un peu d’eau.

Diluer un peu de pâte d’arachide dans l’eau.

Verser le mélange dans la sauce tomate et ajouter les morceaux de poulet frit.

Laisser mijoter pendant 15 minutes et remuer de temps en temps.

Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.

POULET A LA MOAMBE

Ingrédients

•      1 poulet de 1 kg
•      Oignons, piment et tomate pelée
•      La moambe
•      Huile de palme

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

Assaisonner avec du sel.

Mettre la moambe au feu pendant 30 minutes.

Faire frire le poulet dans de l’huile.

Mettre les morceaux de poulet dans la moambe.

Ajouter l’oignon, le piment et tomate pelée.

Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Servir avec du riz, manioc ou banane plantain.

POULET AU CITRON VERT

Ingrédients

•      1 poulet à rôtir
•      10 citrons verts
•      10 oignons, feuille de laurier, thym, piment, sel et poivre
•      Huile

Préparation

Découper le poulet en morceaux.

Enlever le zeste du citron et presser le citron.

Prendre quelques zestes de citron, les couper en morceaux.

Inciser la chair du poulet et mettre les morceaux de zeste de citron dans les incisions.

Mettre le poulet dans une casserole.

Laisser macérer pendant 3 heures.

Egoutter le poulet et faire griller au four ou makala (braise).

Couper finement les oignons.

Mettre de l’huile dans une casserole.

Ajouter les oignons, faire dorer, poivrer et ajouter les feuilles de laurier et le thym.

Ajouter le jus de citron qui a servi à macérer le poulet.

Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter sur feux doux pendant 20 minutes.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou patates douces.

POULET AUX NOIX DE COCO

Ingrédients

•      1 Poulet à rôtir
•      Oignons, tomate, piment et sel
•      1 noix de coco
•      Pâte d’arachide
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

Assaisonner avec du sel.

Mettre l’huile dans une casserole, faire frire le poulet.

Ajouter les oignons finement coupés.

Ajouter le jus de noix de coco et un peu d’eau.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Diluer 5 cuillères à soupe de pâte d’arachide dans de l’eau.

Verser le sur la cuisson.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

Servir avec du riz blanc.

POULET AUX CHOUX

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir
•      Sel, poivre, muscade, clou de girofle et feuille de laurier
•      1 chou
•      Purée de tomate et tomate pelée
•      1 Cube maggi
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en morceaux et assaisonner avec du sel, poivre et muscade.

Faire frire dans de l’huile bouillante.

Ajouter l’oignon, l’ail et faire dorer.

Ajouter la tomate pelée mélangée avec la purée de tomate.

Couper les choux en six parties et ajouter le dans la sauce.

Ajouter les feuilles de laurier, clou de girofle et cube maggi.

Laisser cuire pendant 1 heure.

Servir avec des pommes de terre, du riz ou du pain.

POULET A L’ETUVEE

Ingrédients

•       1 poulet à rôtir
•       Feuilles d’aluminium ou feuilles de bananier
•       Piment, sel et oignon
•       Ficelle de cuisine

Préparation

Couper le poulet en petits morceaux.

Piler ou mixer le piment mélangé avec des oignons et du sel.

Assaisonner le poulet avec ce mélange.

Ajouter un peu d’huile.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Superposer 4 feuilles d’aluminium ou de bananier.

Mettre les morceaux de poulet.

Plier et ficeler.

Mettre le paquet dans une casserole avec un peu d’eau.

Laisser cuire pendant 45 minutes, puis égoutter.

Préchauffer le four à 150°C ou préparer la braise pendant 45 minutes.

Servir avec du manioc, banane plantain ou patates douces.

POULET A L’ETUVEE AUX GRAINES DE COURGE

Ingrédients

•      1 poulet à rôtir
•      Pâte de graine de courge
•      Piment, sel et oignon
•      Feuilles d’aluminium ou feuilles de bananier
•      Ficelle de cuisine

Préparation

Couper le poulet en petits morceaux.

Assaisonner avec du piment moulu, sel et oignons moulus.

Mélanger la pâte de graine de courge avec un peu d’eau.

Verser le mélange sur les morceaux de poulet.

Plier en 4 les feuilles d’aluminium ou de bananier.

Ficeler le paquet et le mettre dans une casserole avec un peu d’eau.

Laisser cuire pendant 1 heure.

Egoutter et déposer le paquet dans le four ou sur de la braise ; le four doit être préchauffé.

Laisser griller pendant 1 heure 30 minutes.

Servir avec du manioc, ignames ou bananes plantains.

POULET AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir
•      1 kg de champignons
•      Sel, poivre, oignons et ail
•      Purée de tomates et tomate pelée
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

Assaisonner avec du sel, poivre et muscade.

Faire frire le poulet dans de l’huile bouillante.

Ajouter la tomate pelée et mélanger la avec la purée de tomates.

Verser un peu d’eau.

Nettoyer les champignons et couper les en deux.

Ajouter un peu d’eau.

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Servir avec du riz, pommes de terre, bananes plantains.

POULET AUX MANIOCS

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir
•      Poivre, sel, muscade et piment
•      Tomate pelée
•      Huile de palme
•      2 maniocs doux

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Mettre le poulet dans une casserole.

Ajouter la tomate pelée.

Enlever la peau et couper le manioc en 4 parties mélanger le manioc avec le poulet.

Ajouter 4 cuillères d’huile de palme.

Ajouter de l’eau.

Laisser mijoter pendant 1 heure.

Servir tel quel.

POULET AU GINGEMBRE

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir
•      Ail, oignon, piment, sel, poivre et muscade
•      Gingembre moulu
•      Tomate pelée et purée de tomates
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Faire frire.

Couper les oignons en lamelles et l’ail.

Ajouter l’oignon et l’ail sur le poulet.

Faire dorer.

Ajouter la purée de tomates mélangée avec la tomate pelée.

Verser le tout sur le poulet.

Ajouter un peu d’eau.

Ajouter 2  cuillères à café de gingembre moulu.

Ajouter du sel.

Laisser cuire pendant 1 heure.

Servir avec du riz, banane plantain, manioc, pain ou pommes de terre.

POULET A L’HUILE DE PALME

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir
•      Piment et sel
•      Ngai-ngai (Oseille)
•      Huile de palme

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

Verser l’huile de palme dans une casserole et faire chauffer.

Ajouter les morceaux de poulet dans l’huile.

Ajouter le sel et le piment et quelques feuilles de ngai-ngai.

Verser un peu d’eau.

Laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes.

Servir avec du manioc, de banane plantain ou du riz.

POULET AUX BANANES PLANTAIN

Ingrédients

•      1 poulet à bouillir de 1 kg
•      Tomate pelée et purée de tomates
•      5 bananes plantain
•      Huile
•      Ail, oignon, feuille de laurier, piment, sel, poivre, muscade et clou de girofle

Préparation

Couper le poulet en morceaux.

L’assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Faire frire.

Ajouter l’oignon et l’ail, faire dorer.

Ajouter la tomate pelée mélangée avec la purée de tomates, le clou de girofle, la feuille de laurier et le piment.

Verser un peu d’eau.

Laisser cuire pendant 1 heure.

Ajouter les bananes plantain coupées en deux.

Laisser cuire à feux doux pendant 1 heure.

Servir comme tel ou avec du riz.

POULET GRILLE AUX MAKALA

Ingrédients

•      1 poulet à rôtir
•      Poivre, ail, oignon, muscade et gingembre
•      Huile

Préparation

Couper le poulet en 2 parties.

Entailler le poulet.

Hacher finement le piment, ail, oignon et gingembre.

Assaisonner le poulet avec ce mélange.

Ajouter un peu de sel.

Verser un d’huile.

Laisser mariner pendant 30 minutes

Mettre le poulet sur le grill, veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort.

Griller les deux côtés pendant 25 minutes.

Servir avec du pain, de la banane plantain, de la pomme de terre ou la patate douce.

CANARD AU CURRY

Ingrédients

•       1 jeune canard
•       Oignon, ail et sel
•       Poudre de curry (Mandjano)
•       Huile

Préparation

Découper le canard en morceaux.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Laisser mariner avec un peu de vinaigre pendant 2 heures.

Faire frire dans l’huile.

Couper finement les oignons et l’ail.

Faire dorer dans la friture.

Ajouter 2 cuillères à café de curry et un peu d’eau.

Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.

Servir avec du riz, des pommes de terre ou du manioc.

CANARD SAUCE TOMATE

Ingrédients

•      1 jeune canard
•      300g de jeunes carottes
•      Oignons, ail, purée de tomates, sel, poivre, feuille de laurier, clou de girofle et thym

Préparation

Découper le canard en morceaux.

Assaisonner et faire mariner dans du vinaigre pendant 2 heures.

Couper finement les oignons et l’ail.

Faire frire les morceaux de canard dans l’huile.

Faire dorer.

Ajouter la tomate et un peu d’eau.

Laisser cuire à  feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.

Servir avec des pommes de terre, riz, manioc ou patates douces.

CANARD AUX OIGNONS

Ingrédients

•       1 jeune canard
•       15 oignons ou échalotes et une gousse d’ail
•       Sel, poivre et feuille de laurier
•       Huile

Préparation

Découper le canard en morceaux.

Assaisonner et mariner dans du vinaigre pendant 2 heures.

Couper es oignons en fines lamelles, et l’ail.

Frire les morceaux de canard.

Ajouter l’oignon et l’ail, feuille de laurier, sel et poivre.

Ajouter un peu d’eau.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Servir avec des pommes de terre, riz ou patates douces.

PIGEONS GRILLES AUX MAKALA

Ingrédients

•       2 pigeons
•       Sel, poivre et poudre de gingembre
•       Ail et oignon
•       Huile

Préparation

Entailler les pigeons.

Assaisonner avec 2 cuillères de poudre de gingembre, poivre, sel, oignon et ail moulu.

Ajouter 2 cuillères d’huile.

Laisser mariner pendant 2 heures.

Griller sur du charbon ou au four.

Servir avec des pommes de terre, patates douces ou bananes plantain.

CAILLES AUX PIMENTS ROUGES ET GINGEMBRES GRILLES

Ingrédients

•       2 cailles
•       Piment rouge (pili pili)
•       Gingembre en poudre
•       Sel
•       Huile
•       Oignons et ail

Préparation

Evider les cailles.

Entailler la chair.

Piler le piment rouge avec de l’oignon, sel et ail.

Assaisonner les cailles avec le mélange obtenu et avec 2 cuillères de gingembre moulu.

Laisser mariner pendant 15 minutes.

Mettre sur les braises (feu doux) pendant 30 minutes.

Servir avec du riz ou bananes plantain.